نصائح من طهاة مطعم جودبور الملكي حول 3 أنواع من التوابل العربية وكيفية استخدامها

تعد التوابل أساس نجاح معظم الأطباق ومن أهم الإضافات التي لا يمكن الاستغناء عنها وبالأخص في أطباق اللحوم والطيور والأسماك مهما كانت طريقة طهيها. تتميز التوابل كونها تمنح الأكل طعماً فريداً يختلف بإختلاف أنواع البهارات المستخدمة. ولأن الشعوب العربية شعب ذواق محب للطعم اللذيذ أصبحت من أهم البلدان التي تستهلك كميات كبيرة من البهارات والتوابل، كما لجأ الكثير من الأشخاص إلى استخدام التوابل للاستفادة منها صحياً بعد أن أثبتت الأبحاث والدراسات أن للتوابل.

وللحديث عن بعض التوابل العربية، يطلعنا الشيف شاشوات شيفام، الشيف التنفيذي في مطعم جودبور الملكي في دبي، عن فوائدها واستخداماتها.

1. السمّاق: مستخرج من شجيرة صغيرة، يمتاز بحموضته الشديدة. يستخدم بشكل أساسي في السلطات، كما يستخدم في بعض الأطباق العربية مثل المسخن والحمّص. يعتبر السماق من النباتات التي تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة كما يساعد على تحسين مستوى السكر في الدم. يمكنك حفظ السماق في علبة محكمة الإغلاق وفي مكان معتم وبارد.

1. اليانسون: نبتة عشبية من أقدم النباتات الطبية، يمتاز بحلاوته الشديدة ورائحته القوية. يستخدم في إعداد الشاي المنقوع والعديد من الحلويات مثل الحبوب الهلامية والكعك المتبل. يعتبر اليانسون كعلاج لتقلصات الجهاز الهضمي كما يستخدم في العديد من الصناعات الدوائية. كما يتم حفظ اليانسون بعلب محكمة ال إغلاق حتى لا يفقد نكهته.

1. النعناع: هو من النباتات العشبية، يمتاز بالطعم المنعش والعطري والذي يعطي شعوراً بالبرودة. يستخدم النعنع الجاف أو الأخضر في أنواع الشاي العشبي والمثلجات والسلطات وغيرها الكثير. يعتبر النعناع من المشروبات المهدئة سواء للأعصاب أو للتشنجات الهضمية أو في حالات الزكام بالإضافة إلى تنظيمه لضغط الدم وذلك لحتوائه على كمية وافرة من البوتاسيوم. كباقي التوابل يجب الاحتفاظ بالنعناع الجاف بعلبة محكمة حتى يحافظ على طعمه ورائحته القوية.